Neki vinari, nažalost, pribjegavaju kontroverznim praksama poput tajnog dodavanja umjetnih tvari u svoja vina, a to može ozbiljno uzdrmati povjerenje potrošača. Razlozi za ovakvu praksu većinom leže u želji za poboljšanjem okusa, stabilnosti i izgleda vina, ali mnogi se pitaju je li to moralno dopustivo ili etički neprihvatljivo. Danas se fokusiramo na jednu od tih tvari koja se često koristi – isinglass, te na razloge i posljedice njenog dodavanja.

Što je isinglass i kako se koristi u vinogradarstvu?

Isinglass je prirodni oblik želatine koji se dobiva iz mjehura riba, najčešće štuke. Zbog svojih svojstava, koristi se u procesu bistrenja vina. Naime, vina često sadrže čestice koje mogu ometati bistrinu i prozirnost, a isinglass pomaže u uklanjanju tih nepoželjnih tvari. Kada se doda u vino, stvara vezu s česticama, koji se zatim talože na dno posude, omogućujući bistro vino. Osim toga, isinglass može pomoći u stabilizaciji vina, produžujući njegov rok trajanja.

Zašto vinari odabiru isinglass?

Vinarske metode variraju, no mnogi vinari koriste isinglass kao jednostavan način za postizanje željenog izgleda i arome vina. U današnje doba, potrošači traže vino koje izgleda privlačno, a bistro vino često se doživljava kao kvalitetnije. To što vino izgleda privlačno može odražavati i njegovu cijenu, stoga nije iznenađujuće da se neki vinari odlučuju na ovakav pristup. Osim vizualnog aspekta, isinglass može i naglasiti određene arome, što ga čini privlačnim izborom tijekom proizvodnje.

Posljedice tajnog dodavanja isinglassa

Dodavanje isinglassa bez obavještavanja potrošača postavlja ozbiljna etička pitanja. To je kao da na jelovniku piše da je meso ekološko, a zapravo nije. Iako je isinglass prirodni proizvod, dodavanje bilo kakvih supstanci koje nisu jasno navedene može utjecati na povjerenje potrošača u ukupno vino. Što više, mnogi su potrošači danas orijentirani na zdravlje i prirodne sastojke, pa će oni koji se brinu o kvaliteti naših obroka biti zgroženi saznanjem o ovakvim praksama.

Kako prepoznati vino koje koristi isinglass?

Nažalost, za prosječnog potrošača može biti teško prepoznati vino koje koristi isinglass. Mnogi vinari to ne navode na etiketama, što može zbuniti kupce. Kako biste se osigurali da kupujete vino koje je isključivo prirodno, preporuča se biranje vina s oznakom “biorazgradivo” ili “prirodno” te odabirom manjih, lokalnih vinarija koje se ponose svojim transparentnim postupcima proizvodnje.

Alternativa isinglassu: prirodna bistrenja

Srećom, postoje i alternativne metode bistrenja koje ne koriste životinjske proizvode. Neki vinari koriste bentonit (vrsta gline), aktivni ugljen ili čak prirodne vinarije koje koriste minimalne intervencije. Sve više vinara uključuje ove održive metode u svoje procese proizvodnje, što je zanimljiv trend u vinskoj industriji.

Primjera radi, neki od domaćih vinara u Hrvatskoj, poput malih OPG-ova u Istri, koriste biorazgradive tvari s ciljem postizanja maksimalne kvalitete vina, bez kompromisa glede etike. Takvi pristupi sve se više cijene među ljubiteljima vina, a vinari znaju da se dobar glas širi brzo.

Kako odabrati pravilno vino?

Kada birate vino, preporučujem da se oslonite na povjerenje i označavanje. Obratite pažnju na vinske etikete koje jasno navode postupak proizvodnje. Uvijek možete zatražiti preporuke od lokalnih vinara ili u specijaliziranim trgovinama. Degustacija vina također može biti dobar način da upoznate vino koje volite. Budući da su okusi subjektivni, možda ćete otkriti da neki manji vinari nude zanimljive okuse koje nećete pronaći u dostupnijim vinima.

Vino je više od pića; to je umjetnost, tradicija i strast. Sigurno je reći da ljubitelji vina žele biti uvjereni da ono što piju odražava te vrijednosti. Zbog toga je važno podržavati vinare koji se pridržavaju visokih etičkih i kvalitativnih standarda. Tajne u vinskoj industriji, poput korištenja isinglassa, mogu imati ozbiljne posljedice, no uz prave informacije i svijest potrošača, moguće je stvoriti vinsku kulturu koja će biti još približnija prirodi.

U pravilu, vino treba biti odraz tla, klime i rada vinara. Tako da, sljedeći put kada zapečatite bocu dok se opuštate s prijateljima, sjetite se da je svaki gutljaj rezultat ljubavi i strasti mnogih vinara. Pijte odgovorno i birajte pametno!