Održivost u vinogradarstvu postaje sve važnija tema u svijetu vina, a razlog za to je jednostavan: priroda se neprestano mijenja, a vinari moraju naučiti kako se prilagoditi tim promjenama. Održiva vinogradarska praksa ne samo da pomaže očuvanju okoliša, već također doprinosi kvaliteti vina, što je svakako dobitna kombinacija. U nastavku donosim detaljan pregled zašto je održiva vinogradarska praksa nova budućnost vina, uz nekoliko savjeta i zanimljivih priča koje će zaintrigirati sve ljubitelje vina.
Što je održiva vinogradarska praksa?
Održiva vinogradarska praksa podrazumijeva metode koje se usredotočuju na ekološki, društveni i ekonomski uspjeh vinorodnih područja. Različite strategije uključuju smanjenje upotrebe kemikalija, očuvanje vode, poticanje bioraznolikosti i poboljšanje tla. Sve se to može postići kroz korištenje organskih gnojiva, integriranu zaštitu bilja, pa čak i permakulturu, koja se sve više promovira među mladim vinogradarima.
Primjerice, učešće u programu biodinamike nudi dodatni sloj održivosti, s naglaskom na prirodne cikluse i astrološka načela. U nekim vinogradima, izbor biljaka koje se sade uz vinovu lozu ne samo da smanjuje potrebu za pesticidima, već istodobno poboljšava okus i kvalitetu grožđa.
Zašto je to važno?
Sve veća potražnja za održivim proizvodima postavlja pritisak na vinare da se preorijentiraju. Potrošači postaju svjesni onoga što ulažu u svoje tijelo, a vino nije iznimka. Uzimajući u obzir globalne klimatske promjene, održive prakse su neophodne da bi vinari osigurali svoje buduće proizvodnje i očuvali svoje tradicije.
Vinari kao što su Tim Atkin i njegov projekt “Sustainable Winegrowing” već su pokazali da potrošači cijene napore usmjerene na zaštitu prirode. Priče o vinogradima koji su se prebacili na organsko ili biodinamicko uzgoj grožđa postaju inspiracija, a vino proizvedeno tim metodama također često nosi oznake koje to jasno ističu.
Kvaliteta vina i održivost
Jedna od najvažnijih prednosti održivog vinogradarstva je kvaliteta vina. Grožđe uzgojeno u zdravom tlu, uz kontrolu ravnoteže hranjivih tvari, često daje vino bogatijeg okusa i aromatičnije. Za vinare to predstavlja izazov, ali i priliku da istražuju nove pristupe i tehnike.
Zato se ne treba iznenaditi kada čujete da su neka od najboljih vina u posljednje vrijeme ona iz vinograda koji su prešli na održive metode. U Hrvatskoj, vinari poput vinarije BIBICh i Kozlović Vina razvijaju svoje proizvode prema ovom principu i time osvajaju medalje na prestižnim natjecanjima.
Trendovi u vinskoj industriji
Osim već spomenutog biodinamického pristupa, vidimo i porast popularnosti tzv. “natuvini”. Ovi prirodni proizvodi su često bez dodanih sulfita, a vinari koji ih proizvode koriste minimalne intervencije kako bi očuvali što više prirodnih osobina grožđa.
Sve se to uklapa u širi obrazac kada su održivost i ekologija u pitanju. Potrošači rade svoje istraživanje i postavljaju pitanja o porijeklu svojih vina, a trendovi kao što su “pouzdani vinari” i “proijeklo iz autohtonih sorti” postaju sve važniji.
Degustacija i uparivanje vina
Ukoliko želite isprobati neka od tih održivih vina, preporučujemo da ih uparite s lokalnom hranom, koja također slijedi održive smjernice. Zamislite laganu ribu s aromatskim bijelim vinom ili bogato crno vino uz sočno jelo od divljači.
Također, nemojte zaboraviti na godišnja doba! U proljeće ćete možda poželjeti osvježavajuće rosé, dok hladne zimske večeri zovu na puna, zaokružena crna vina koja vas mogu ugrijati.
Održiva vinogradarska praksa neupitno postaje ključna komponenta budućnosti vinske industrije. Ulaganjem u održivost, vinari ne samo da jamče svoju budućnost, već stvaraju i vina koja su bolja za našu planetu, ali i za naše nepce. Svaki gutljaj vam može pričati priču, a uz pravilne pristupe, ta priča postaje još ljepša. Uživajte u istraživanju svijeta održivih vina!