Viognier je sorta grožđa koja se često zaboravlja, ali ona je pravi biser među bijelim vinima. Ovaj grožđe, koje je poznato po svojoj aromatičnoj složenosti i bogatstvu okusa, savršeno se slaže s mnogim jelima, posebno onima koja sadrže lagano meso kao što je piletina. Kada se spoje Viognier i piletina s limunom, dobijate citrusnu eksploziju okusa koja će zasigurno zadovoljiti svačiji nepce.
Što je Viognier?
Viognier je sorta koja potječe iz doline Rhône u Francuskoj, gdje u posljednje vrijeme doživljava pravi preporod. Ova sorta grožđa često se opisuje kao vino punog tijela, s izraženim voćnim aromama marelice, breskve, pa čak i mirisom cvjetova jasmina. Ono što ga čini zanimljivim su i njezini karakteristični tonovi limuna, lavande, a ponekad i slana nota, koja dodaje složenost i dubinu.
Osim što je Viognier izvanredno vino samo po sebi, ono fascinira ljubitelje vina svojom sposobnošću da se uklopi u razne kulinarske kombinacije. Ono je idealno za ljetne obroke, a kada je u paru s piletinom s limunom, doslovno postaje savršenstvo na tanjuru.
Piletina s limunom – jednostavno, ali efektno jelo
Piletina s limunom jedan je od onih recepata koji spaja jednostavnost pripreme i bogatstvo okusa. Ovaj recept zahtijeva minimalne sastojke: piletinu, svjež limun, maslinovo ulje, malo češnjaka i nekoliko začina poput ružmarina ili timijana. Ključ je u tehnici – mariniranje piletine s limunom omogućava da meso upije svu svježinu i citrusne note, stvarajući savršeni kontrast s punim tijelom Viogniera.
Osim toga, lagana kiselost limuna pomoći će u otvaranju arome i okusa vina na daskama. Kada na tanjur dodate prilog od povrća, poput pečenog krumpira ili mladog graška, dobit ćete skladan obrok koji će zanositi sve prisutne za stolom.
Uparivanje vina i hrane – ključ savršenog užitka
Kad birate vino, uvijek treba imati na umu koja su jela na stolu. Općenito pravilo je da se vino “ugradi” u jelo – ako je jelo lagano, onda bi i vino trebalo biti lakše. Viognier, sa svojim voćnim i cvjetnim aromama, savršen je partner za piletinu s limunom. Pri serviranju, važno je poslužiti Viognier rashlađen, idealno na temperaturi od 8 do 10°C. Ovaj način serviranja ne samo da odgovara citrusnim aromama, već i naglašava svježinu vina.
Osim što klasično uparivanje vinom i hranom daje puno užitka, postoje i načini za eksperimentiranje. Pokušajte dodati malo ljutog umaka ili papričice u marinadu piletine, a Viognier će i dalje biti vaš savršen izbor, jer može izdržati određenu razinu začinjenosti bez gubitka svoje skladnosti.
Zanimljivosti i trendovi
U zadnje vrijeme, popularnost Viogniera raste, i to ne samo u Francuskoj. Čini se da u Hrvatskoj, posebno u regijama kao što su Istra i Dalmacija, vinari sve više prepoznaju njegov potencijal. Vinarije poput Roxanich i užičanske podrum vinarije Galić razvijaju vina koja jure u smjeru Viogniera, kreirajući raznolike primjere koji odražavaju terroir.
Također, trendovi koji uključuju vinogradarstvo na ekološkim principima sve su prisutniji. Mnogi vinari počinju koristiti metode koje čuvaju prirodu i istovremeno dovode do boljih vina. Očekujte da će se Viognier iz ekoloških vinograda često nalaziti na vinskim kartama restorana, a prednost daje autentičnosti i čistim okusima.
Na kraju, ako ste ikad u mogućnosti posjetiti vinorodnu regiju, svakako se predbilježite na degustaciju vina i probajte Viognier iz prve ruke. Vidjet ćete kako se taj izbor može promijeniti kroz godine i s različitim godištima kvalitete, a možda čak i malo čarobnih trenutaka uz piletinu s limunom.
Za sigurno osjećajte se slobodno eksperimentirati i uživati u novim okusima jer je vino istinska umjetnost – nema pravila, samo užitak.