Prijatelji, kad pričamo o vinu, ne možemo a da se ne zamislimo i nad izborom hrane koja mu ide. Posebno kada je riječ o sirovim morskim plodovima ili mesu, gdje se aroma vina mora skladno uklopiti sa svježinom i teksturom jela. Ovdje ćemo zaviriti u fascinantni svijet vina koje se najbolje slaže uz tartar, carpaccio i slične delicije koje kroje gastronomski raj.

Što je tartar i zašto je važan izbor vina?

Tartar je jedno od najomiljenijih jela mnogih gurmana, a služi se kao sirovo meso ili riba, obično u obliku finih rezova. No, zar nisu sirova jela sama po sebi zanimljiva? Kada se poslužuju, iznimno je važno pronaći savršeno vino koje će podići užitak doživljaja. Mnogi barmeni i kuhari održavaju filozofiju “što je jednostavnije, to je bolje”, što se odnosi i na složenost okusa vina u kombinaciji s tartarima.

Kterah vina odgovaraju uz ribu?

Kad je riblji tartar u pitanju, pravilo broj jedan je odabrati svježa bijela vina, koja će naglasiti morski okus ribe. Vina poput Sauvignon Blanca ili Prosecca donose osvježavajuće note i kiselost koja se savršeno spaja s finim nijansama svježih riba poput tuna ili lososa.

Sauvignon Blanc

Primjerice, Sauvignon Blanc iz Loire doline s elegantnim citrusnim notama može dodatno naglasiti svježinu ribljeg tartara. Gradišćanski Sauvignon iz Austrije također može biti odlična opcija, donoseći flower harakteristike koje se skladno upotpunjuju sa morskim plodovima.

Prosecco

S druge strane, ako ste ljubitelj mje bubblesa, ne zaboravite na Prosecco. Njegove voćne arome i svježina čine ga savršenim pratiteljem ribljeg tartara. Najbolje činjenice o Proseccu su da ga možete konzumirati u bilo koje doba dana. Započnite brunch uz Prosecco i riblji tartar, i tko zna kamo će Vas odvesti vaša kulinarska avantura!

Koja vina idu uz mesni tartar?

S mesnim tartarom, situacija postaje malo kompliciranija. Ovde želite dodati malo više složenosti i tijela, pa su crvena vina savršen partner. No, ovdje nije samo crveno, odlično se uklapaju i određeni rosévi i laganija crna vina, npr. Pinot Noir.

Pinot Noir

Pinot Noir je savršeni suputnik mesnom tartaru. Njegove voćne, kiselkaste i lagane notice stvaraju harmoničan spoj s mesom. Francuski Pinot Noir iz Burgundije donosi suptilne tannine i kompleksnost koja će obogatiti vašu kulinarsku avanturu.

Rosé

Ako želite nešto specijalno, probajte poslužiti dry rosé. Ova vina često su punija od bijelih, ali manje jaka od crvenih vina, a nude svježinu koja će savršeno nadopuniti mesne okuse. Možete se odlučiti i za domaći rosé iz Istre ili Dalmacije, koji će vas podsjetiti na sunčane dane i more.

Zanimljivi trendovi i domaći vinari

U vinskom svijetu sve više raste interes za biodinamička i organska vina, koja dolaze s malih obiteljskih vinarija. Radeći u skladu s prirodom, ovi vinari ne koriste kemijske dodatke, što može dodatno naglasiti čiste arome vina. Spremite se, jer ova vina često nude složenost i karakter koji će se savršeno uklopiti uz sirova jela.

Jedan od takvih vinarija u Hrvatskoj je Vinarija Kozlović, koja proizvodi odlična vina od bijelih sorata, idealna za riblji tartar. Njihov Malvazija iz 2019. godine fascinira svojim voćnim notama i aromama citrusa, što ga čini pravim izborom za svježu ribu.

Kada birate vino uz tartar, važno je ne zaboraviti na osobne preferencije. Svako vino ima svoju jedinstvenu priču i karakter, baš kao i naši odabiri tartara. I ne zaboravite, uživanje u hrani i vinu uvijek bi trebalo biti bez prestresa i u atmosferi koja prija duši.

Stoga, opustite se, napravite dobar tartar i otvorite bocu omiljenog vina. Možda ćete otkriti novi spoj okusa koji će vam zauvijek ostati u sjećanju. Uživanje u vinu je putovanje, a i mali eksperimenti nókada donesu neprocjenjive nagrade. Sretni trenuci su oni koje dijelimo s prijateljima, sto je simbolik svih vinskih druženja. Na zdravlje!