Vino i roštilj čine savršeni spoj za sve ljubitelje dobrog zalogaja i kvalitetnog pića. Kada se aroma mesa s roštilja pomiješa s bogatstvom okusa i mirisa vina, dobijete kulinarsko iskustvo koje nadilazi okvire uobičajene prehrane. No, nije lako odabrati pravo vino koje će pratiti složenost jela s roštilja. U nastavku donosimo nekoliko savjeta o tome kako kombinirati vino s raznim jelima koja pripremate na žaru.
Vino za mesna jela s roštilja
Grillani Crveni mesni specijaliteti
Za meso poput bifteka, divljači ili mariniranih svinjskih rebara, crvina vina su najbolji izbor. Intenzivan okus crvenog mesa zaslužuje vino koje će ga nadopuniti i osvježiti. Cabernet Sauvignon i Syrah (Shiraz) savršeno se uklapaju zbog svojih punih tijela i bogatstva okusa. Cabernet, zahvaljujući svojim zagasitih voćnim notama i blagim tanzinima, može biti pravi prijatelj u ovakvim situacijama.
Primjer iz Hrvatske: malvazija od sorte Teran iz Istre može biti nevjerojatno dobro uparivanje s pečenom junetinom. Ova vina često imaju lijepu kiselost koja će uravnotežiti masnoće u mesu.
Piletina i riba s roštilja
Kod piletine, posebno ako je marinirana u limunovom soku ili jogurtu, preporučujemo bijela vina s izraženijom kiselosti. Sauvignon Blanc ili Chardonnay iz Slavonije može biti odličan odabir. Ova vina donose svježinu i mogu se nositi s blagim okusom piletine.
Za ribu, posebno masnije vrste poput lososa, odlična opcija su rosé vina. Lagana i voćna, rosé su savršeni uz riblje specijalitete s roštilja. Vina iz dalmatinskih vinograda često zadivljuju svojom svježinom i voćnim profilima zajedničkim sa morskim specijalitetima.
Prilog: Zeleno povrće i salate na žaru
Zeleno povrće koje se priprema na žaru, kao što su tikvice ili paprika, traži vino koje će biti lagano, ali ipak kompleksno. U ovom slučaju, preporučujemo lagana bijela vina poput Graševine ili Müller-Thurgau. Njihova svježina dotjerat će umami note koje povrće dobija prilikom pečenja na žaru.
Dobar savjet: kada poslužujete salate s roštilja, dodajte lagani dresing s limunovim sokom ili balzamiko octom, što će dodatno osvježiti vino.
Prava vina za vegane i vegetarijance
Odrastanje popularnosti veganske kuhinje rezultiralo je i planiranjem vina koja će se skladno uklopiti u to bogatstvo okusa. Brišite crvenim vinima s žara, nego se orijentirajte na lagana bijela ili rosé vina koja će se dobro upariti s povrćem s roštilja.
Preporučujem Chardonay, ali i vina poput Sauvignon Blanc koja dolaze iz hrvatskih vinograda na Dalmaciji. Uz povrće sa žara, ona osiguravaju hrskavost i pikantnost.
Trendovi u vinskoj industriji
Sve popularniji trend u vinskom svijetu su prirodna i organska vina. Ova vina, koja se proizvode bez dodataka umjetnih tvari, u idealnom su skladu s filozofijom pripreme hrane na otvorenom. Domaći vinari sve više eksperimentiraju s ovim pristupom, stvarajući jedinstvene okuse koji se savršeno uklapaju u svakodnevnu kuhinju.
Primjerice, Vinarija Križ, koja se nalazi u Istri, nudi prirodna vina koja su idealna za ljetne roštilj slave. Ako tražite ukusno vino za tvoj piknik, svakako probajte njihovu Malvaziju, koja se često hvali svojom zavidnom kiselosti i voćnim notama.
Na kraju, kada planirate sljedeći roštilj, ne zaboravite da je vino ključni igrač na vašem pladnju. Istražite kombinacije, ali i pokušajte različite pristupe. Imajte otvoreni um, jer svaka boca može donijeti nešto novo u vaše iskustvo. Uživajte u svakom gutljaju, jer vino nije samo napitak – to je priča, emocija i užitak.