Vinogradarstvo je umjetnost koja se njeguju kroz stoljeća, a stari nasadi i loze čuvaju u sebi priče koje bi mogle ispričati, da mogu govoriti. U svijetu gdje se često forsira brzina, tehnologija i masovna proizvodnja, vinari koji njeguju stare loze ističu se kao čuvari tradicije, strasti i povijesti. Njihove priče, putevi i filozofije često su inspirativni i nadahnjujući, a svaki gutljaj vina može biti poput putovanja kroz vrijeme.

Umjetnost očuvanja starih loza

Održivost i očuvanje starih loza nije samo trend – to je stvar izbora, filozofije i poštovanja prema prirodi. Vinarije diljem Hrvatske, poput onih u Dalmaciji ili Istri, sve više prepoznaju značaj starih, autohtonih sorti. Ove loze, koje su često otporne na bolesti i zahtijevaju minimalno ulaganje, s godinama postaju sve više cijenjene.

Primjerice, vinarija “Benvenuti” u Istri njeguje svoju tradiciju uzgajanja malvazije, vrste loze koja je prisutna već stoljećima. Ova sorta zahtijeva poseban pristup, strpljenje i znanje, ali Kada se uđe u taj svijet, ljubav prema vinogradima raste. Mladi vinari poput Stipe Benvenutija često pričaju o tome kako su prvi put naučili brati grožđe od svojih djedova, preuzimajući tradicionalne tehnike uzgajanja i vinifikacije.

Tajna starih sorti

Stare sorte grožđa, koje često pronalazimo u domaćim vinogradima, a koje nisu uvijek poznate široj javnosti, imaju svoju posebnu čar. Na primjer, u dalmatinskoj regiji, sorte poput Plavca malog donose jedinstvene arome i okuse, koje možemo teško replicirati s modernim hibridima. Vina od ovih grožđa često su bogata, s dubokim, slojevitim aromama koje nas vode na putovanje do sunčanih brežuljaka Dalmacije.

Vinari su svjesni da stari vinogradi često daju manji prinos, ali kvaliteta grožđa je neusporediva. Otkrića poput “crljenka” (poznatog kao Zinfandel ili Primitivo) iz starih vinograda otkrivaju bogate povijesne veze i dovode u središte pažnje vinare koji vjeruju u očuvanje i ponovnu promociju ovih sorti.

Zašto se isplati odabrati staro vino

Svi znamo kako se kvalitetno vino može doživjeti kroz nekoliko faza: od mirisa, preko okusa, pa do završnog doživljaja koji ostavlja vino. Kada se odlučujemo za vino iz starih loza, često biramo bogatstvo okusa s kompleksnošću koja dolazi isključivo iz višegodišnjeg sazrijevanja i interakcije s okolišem.

Naravno, sam proces uzgoja starih loza često zahtijeva više strpljenja. Vinarske tehnike, kao što su manje intervencije u podrumu i prirodna fermentacija, doprinose stvaranju vina koja su autentičnija i više povezana s terenom. To daje šarm i karakter svakom butelji.

Prepustite se degustaciji

Kad budete sljedeći put u potrazi za savršenim vinom, razmislite o odabiru vina iz starih loza. Preporučujemo da ih degustirate uz tradicionalna jela – poput domaće maneštre ili riba s gradela – što će dodatno obogatiti vaša osjetila.

Osim toga, ne zaboravite na sezonsku kombinaciju. Ljetnim večerama savršeno će pristajati bijela vina iz starih loza, dok su crvena vina idealna za prohladne jesenske i zimske večeri. Osjećajte se slobodno eksperimentirati i tražiti savjete od iskusnijih sommeliera ili vinara.

Povijest i budućnost vino-kulture

Dok mi volimo razgovarati o modernim vinima i komercijalnim trendovima, ne smijemo zaboraviti na priče koje starije loze nose. Naši vinari su pravi junaci ove priče, a njihovi predci su im ostavili nešto što nadilazi samo vino – ostavili su im nasljeđe.

Također, u svijetu u kojem su ljudi sve više fokusirani na održivost, vinari koji njeguju stare loze često postaju predvodnici pokreta za očuvanje biodiverziteta, kako vinograda, tako i regionalnih identiteta.

Svaka boca koju otvorimo postaje prilika za razgovor o tradiciji, povijesti i budućnosti vinske industrije, a vina starih loza daju nam priliku da uživamo u bogatstvu te tradicije. Vinski svijet je pun nevjerojatnih priča i još nevjerojatnijih vina, a čuvanjem starih loza, vinari nastavljaju pisati ovu prekrasnu priču. Uzmite čašu, nazdravite tradiciji i uživajte u svakom gutljaju!