Sangiovese, tjestenina, paradajz, bosiljak i mozzarella – klasična talijanska harmonija koja oduzima dah i budi svačiju ljubav prema hrani i vinu. Ova kombinacija nije samo reprezentativna za talijansku kuhinju, ona je temelj živopisnog gastronomskog identiteta Italije. Zamislite scene malih, slikovitih sela, gdje sunce lagano zalazi, a miris svježe skuhanih tjestenina pomiješan s bazilikom i rajčicom širi se zrakom. To je jednostavna, ali nevjerojatno elegantna slika koju možemo prenijeti na tanjur. A uz sve to, tu je i Sangiovese, najpoznatija autohtona sorta grožđa koja se savršeno uklapa u ovu kulinarsku simfoniju.
Sangiovese – kralj talijanskog vina
Sangiovese je sorta grožđa koja dominira pokrajinskim vinogradima Tuscany, ali i šire. Ovdje se stvaraju vina koja su široko prepoznata i cijenjena, od Chianti Classico do Brunello di Montalcino. Njegova svježina, visoka kiselost i prisutnost tanina stvaraju nevjerojatan balans koji može pratiti razna jela, posebice kada govorimo o tjesteninama s bogatim umacima od rajčice.
Ako tražite savršeno vino koje će pratiti vašu večeru s tjesteninom, Sangiovese je odličan izbor. Njegove note crvenog voća, poput trešanja i jagoda, a uz to i suptilni dodir začina ili kožnih tonova čine ga svestranim partnerom za različite jela. Čini se kao da je Sangiovese stvoren da se sljubljuje s talijanskim jelima, a posebno se dobro slaže sa svježim, sočnim rajčicama.
Umaci od rajčice i tjestenina
Kada pričamo o tjestenini u kombinaciji s rajčicom, teško je ne pomisliti na klasični umak ‘pomodoro’. Ovaj jednostavni umak, koji uključuje svježe rajčice, češnjak i bosiljak, savršeno se uklapa u žute, „al dente“ rezance. Naše preporuke uključuju tjesteninu poput Pappardelle, koja će s lakoćom upiti sve arome umaka, a da pritom ne ostane teška.
U takvim trenucima, izabrati Sangiovese kao pratnju je pun pogodak. Mnogi vinarija u Toskani nude raznolike stilove, pa istraživanje mogućnosti može biti pravi izazov, ali i užitak. Prijateljima često preporučujem Chianti jer donosi pravu ravnotežu između svježine i strukture.
Bazilika i mozzarella – osvježavajući dodaci
Osim rajčice, u našoj klasičnoj harmoniji nalaze se i svježi zeleni bosiljak te mozzarella. Ova kombinacija pravi je talijanski klasik, koji nas vraća u vrijeme kada su sastojci bili jednostavni i sezonski. Kad spomenemo bosiljak, najbolje je koristiti svjež, jer njegov mirisna aroma donosi dodatnu svježinu jelima i zasićuje ih ukusima.
Mozzarella, s druge strane, dodaje kremoznost i teksturu koju obožavamo. Ne zaboravite na mozzarellu di bufala, koja će svakako podići svaki obrok na novu razinu. Uparite je s rajčicom i bosiljkom — kao u klasičnom Caprese salatu — a Sangiovese će krasno ukomponirati okuse svježine i bogatstva.
Degustacija i pravilan servis
Kada je u pitanju degustacija vina Sangiovese, osobno preporučujem da ga poslužite na laganoj temperaturi, oko 16°–18°C. Ovo vino pokazuje svoj puni potencijal kada mu omogućite da diše. Ako je možete otvoriti barem pola sata prije posluživanja, bit ćete nagrađeni bogatijim aromama.
Za laganu ljetnu večeru, kada sunce lagano zalazi, poslužite malo hladnije vino uz svježu tjesteninu s povrćem i parmezanom. S druge strane, za zimsku sezonu, kada su u planu jela bogatija mesom, nemojte se bojati posegnuti za starijim i strukturno snažnijim vinima poput Brunello di Montalcino — pravi delikates, sunca u čaši.
Nadamo se da će vas ovaj razgovor o Sangiovese, tjestenini, rajčici, bosiljku i mozzarelli potaknuti da istražite male obiteljske vinarije u Italiji ili možda čak tentativa dati svoj doprinos ovom vinu na lokalnoj sceni. Talijanska kultura hrane i vina je posvećena jednostavnim, ali nezaboravnim iskustvima koja nas okupljaju i oduševljavaju. Uživajte u svakoj čaši i svakom zalogaju, jer svaki gutljaj i svaki zalogaj jesu dio jedne veće priče.