Pedro Ximénez je sortno vino koje se često ne nalazi na radarima početnika u vinskoj kulturi, no jedno je od onih skrivenih blaga koja zasigurno zaslužuju pozornost. Porijeklom iz Španjolske, točno s juga, iz regije Andaluzije, ovo vino se proizvodi od grožđa iste sorte, koje je poznato po svojoj neodoljivo slatkoj i gustoj konzistenciji. Bilo bi šteta propustiti priliku da se otkriju svi njegovi bogati okusi, posebno kada se savršeno uklapa s jednim od najomiljenijih slastica – sladoledom od vanilije.
Kako nastaje Pedro Ximénez?
Za početak, razumimo malo više o grožđu. Pedro Ximénez (skraćeno PX) tradicionalno se suši na suncu kako bi se koncentrirali šećeri i okusi. Ovaj proces, poznat kao “pasificacija,” daje mu mogućnost da razvije intenzivne, gotovo karamelske arome, uz tonove sušenog voća, meda i oraha. Vina su obično tamne boje, a njegova visoka slatkoća i visoki sadržaj alkohola čine ga savršenim za razna uparivanja. No, baš kao u ljubavi, ponekad je potrebno malo eksperimentirati kako biste pronašli idealnog partnera.
Zašto sladoled od vanilije?
Sladoled od vanilije je klasična poslastica koja u svojoj jednostavnosti skriva bogatstvo okusa. Njegova kremasta tekstura i blaga slatkoća čine ga neutralnom bazom koja savršeno naglašava složene okuse Pedro Ximénez vina. Kada se spoje, rezultat je kombinacija koja se pamti. Ovaj spoj može biti izvanredan kako u ljetnim vrućinama, tako i u zimskim večerima uz kamin.
Savršeno uparivanje
Postavljajući ovu kombinaciju na stol, ključno je ohladiti Pedro Ximénez vinom do temperature između 10-12 stupnjeva Celzija. Na taj način otkrivaju se svi aromatični slojevi vina, dok sladoled od vanilije nudi savršeno osvježenje. Možete izabrati razne dekoracije; grubo sjeckani orasi ili malo čokolade u prahu mogu dodatno obogatiti iskustvo.
Pedi PE na tanjuru
Mnoge vinarije, poput Bodegas Toro Albalá, specijaliziraju se za produkciju Pedro Ximénez vina. Ove vinarije često se mogu pohvaliti starim vinogradima i tradicionalnim tehnikama koje se prenose kroz generacije. Upoznavajući se s njihovim vinima, otkrivate priče o ljudima koji stoje iza ovog izvanrednog napitka.
Igrajte se s okusima
Pedro Ximénez vino ne prestaje lijepo iznenađivati. Osim sladoleda od vanilije, ono se može koristiti i u raznim desertima, od čokoladnih kolačića do panna cotte. Zanimljiv trend koji se u posljednje vrijeme pojavljuje u vinskoj industriji jest gubljenje straha od “sladog” vina u kombinaciji s pikantnim ili slanim jelima, kao što su plodovi mora. Eksperimentiranje s ovim vinom može vas odvesti u neistražene okuse, dok u isto vrijeme obogaćuje vašu vinsku kulturu.
Pedro Ximénez i sladoled od vanilije predstavljaju jednostavnu, a nezaboravnu kombinaciju koja spaja svijet vina s čarima slastica. Tijekom degustacije, neka vaši sugovornici osjete vašu strast prema vinu i relaxaciju koju donosi ova slatka obnova. Možda nećete ubrzo zaboraviti okus ovog spoja, ali sa sigurnošću se možete nadati da će vas inspirirati na daljnje potrage za novim okusima i parovima. Uživajte u svijetu vina i ne zaboravite, najbolji trenuci često dolaze u jednostavnim oblicima.