Upoznajte se s tajnom tehnikom proizvodnje vina
Zamislite scenu: mirisne vinograde, sunce koje se spušta, dok majstori vinari s ljubavlju beru grožđe. Proizvodnja vina nije samo umjetnost; to je tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno. No, poznajete li tajnu koja će učiniti vaša vina posebno nezaboravnim? Ova tajna tehnika, koja se možda neće čuti prema naslonima na klasične metode, može značajno poboljšati kvalitete vina i osvojiti vaša srca.
Što je „Maceracija s peludom“?
Jedna od najuzbudljivijih tehnika koja se u posljednje vrijeme pojavila u vinskoj proizvodnji je „maceracija s peludom“. Ovaj pristup uključuje dodavanje peludi grožđa u mješavinu tijekom procesa maceracije, čime se povećava izraz složenosti boja, okusa i aroma vina. Naime, pelud sadrži flavonoide, koji pomažu u postizanju dubljih i bogatijih nota u vinu.
Ovaj postupak nije nov, ali sve više vinara odlučuje se za njega kako bi dodali svoj vlastiti pečat njihovim vinima. Tako je i mladi vinar Luka Škorić iz Slavonije doživio pravi „aha“ trenutak kada je primijetio da korištenje peludi čini njegov Chardonnay svježim i voćnim. Ne samo da je potaknuo zanimanje lokalnog tržišta, već je njegovo vino uspjelo stvoriti buzz na međunarodnoj sceni.
Kako izgleda proces?
Proces počinje s pravilnom berbom grožđa. Ključne su zrele bobice bez oštećenja, koje se odmah nakon berbe stavljaju u cijeđenje. Nakon što se grožđe zgnječi, dodavanje peludi omogućava prirodnu fermentaciju. Ova fermentacija nije samo kemijski proces; ona omogućava interakciju između šećera i prirodnih kvasaca, stvorivši jedinstvenu aromatsku paletu.
Jednom kada se završi fermentacija, vino se filtrira i odležava u hrastovim bačvama, gdje se dodatno razvijaju slojevi okusa. Upotreba peludi otvara vrata novim aromama; zamislite mirise cvijeća, citrusa, čak i meda koji se stapaju u svakoj čaši.
Kako uživati u ovakvom vinu?
Nakon što ste se zaljubili u ovaj novi stil vina, važno je znati kako ga pravilno uživati. Preporučujem posluživanje bijelog vina proizvedenog maceracijom s peludom uz plodove mora ili lagana jela od piletine. Pomno odabrana kombinacija sa salatom od pohovane hobotnice ili škampima na žaru doslovno će probuditi sva vaša čula!
Također, ne bojte se eksperimentirati s temperaturama posluživanja. Različite temperature mogu donijeti drugačije arome i notes. Pokušajte poslužiti bijelo vino s peludom malo hladnije (oko 8-10°C) radi naglašavanja svježine ili malo toplije za jači izražaj voćnosti.
Vinski trendovi koje ne smijete propustiti
S obzirom na sve veću popularnost ekoloških i prirodnih vina, tehnika maceracije s peludom savršeno se uklapa u moderni vinski svet. Vinari diljem svijeta sve više koriste smjesu organskih grožđa i inovativnih metoda za proizvodnju vina koja će zadovoljiti nove generacije entuzijasta.
Na primjer, vinarije u Istri, poput Vina Benvenuti, već godinama promiču ekološke prakse i inovacije. Evo priče o Fredi, mladom vinaru koji je nakon putovanja po Francuskoj odlučio naglasiti regionalne karakteristike istarskih vina koristeći metode maceracije, inspirirane onima koje je tamo naučio. Njegovo prvo vino iz 2021. godine osvojilo je zlatnu medalju na domaćem natjecanju, a sada ga traže i u luksuznim restoranima!
Priprema za degustaciju
Kada dođe vrijeme za degustaciju vina proizvedenog ovom tajnom tehnikom, važno je obratiti pažnju na prezentaciju i ambijent. Pripremite laganu večeru uz svjetlo svijeća i dobru glazbu. Uzmite u obzir i vinske čaše – oni s većim otvorom omogućuju bolju aeraciju, pa će vaše vino moći pokazati najbolju stranu.
Prilikom degustacije, obratite pažnju na boje i mirise. Započnite s aromatskim notama, a zatim polako uživajte u okusu. Uzet ćete u obzir sve slojeve koje vino nudi, a svaki gutljaj postat će izlet u svijet čarobne povijesti vinogradarstva.
Osim uživanja u ovakvom vinu, ne zaboravite ni na ono stvoreno s ljubavlju od strane vinara. Njihova predanost, strast i inovacije čine svako vino posebnom pričom. Kada sljedeći put otvorite bocu vina s peludom, sjetite se svega što se krije iza tog mirisnog napitka i dopustite si da uživate u svakom gutljaju. Ova tajna tehnika može postati vaša omiljena čim je jednom probate!