Nevjerojatno, ali istinito: Kako se pravi najomiljenije vino!
Kada pomislimo na vino, često nas obuzme osjećaj uživanja, opuštanja i društvenog povezivanja. No, iza svake boce vina stoji kompleksan proces koji zahtijeva znanje, strast i predanost. U ovom ćete članku otkriti kako se pravi vino koje obožavamo, ali i otkriti izvanredne priče koje se kriju iza vinogradara i njihovog rada.
Izbor grožđa: Temelj svakog vina
Prvi korak u izradi vina je izbor grožđa. Različite sorte grožđa donose različite okuse, a svaka regija ima svoje specifične uvjete koji utječu na kvalitetu grožđa. Vrhunski vinari znaju da su klimatološki uvjeti, kao što su sunce, kiša i tlo, presudni za razvoj smokvina zlatnog oka, chardonnaya ili nebbiola. Na primjer, vinogradi u Bordeauxu poznati su po svojim cabernet sauvignon vinima, dok Talijani slave nebbiolo iz Piemonta.
Jedan od najzanimljivijih trendova danas je nastojanje vinara prema održivosti i ekološkom uzgoju. Vinograđi širom svijeta sve više prihvaćaju organske metode uzgoja, poput predanog vinara Antonia Gaja, koji je pomogao redefinirati toskansku vinsku scenu kroz svoje ekološke prakse.
Berba: Umijeće trenutka!
Kada je grožđe spremno za berbu, dolazi trenutak istine. Berba se obično odvija u ranim jutarnjim satima, kada su temperature niže, što pomaže u očuvanju okusa i arome grožđa. No, važnija od same berbe je vještina vinara da procijeni optimalan trenutak. Ovo je pravo umijeće!
Svaka berba nosi svoju priču. Primjerice, 2018. godina bila je izvanredna za vina u Hrvatskoj, jer su povoljni vremenski uvjeti rezultirali bogatim i aromatičnim vinima koja su oduševila zaljubljenike u vino diljem svijeta.
Fermentacija: Tajna očuvanja okusa
Nakon berbe, grožđe se odvaja od peteljki i gnječi. Potom dolazi do fermentacije, ključne faze u proizvodnji vina. Prirodne ili dodane kvasce započinju proces pretvaranja šećera u alkohol. Ovdje se stvaraju kompleksne arome i okusi koji će kasnije definirati vino.
Možda ste čuli za “malolaktičnu fermentaciju”, proces koji neutralizira kiseline u vinu i pruža mu kremastiju teksturu. Ovaj korak je srce proizvodnje mnogih bijelih vina, a često se koristi kod chardonnaya kako bi mu dao onaj prepoznatljiv “buttery” okus.
Ocat ili vino? Sočnice u odabiru pravog puta
Nakon fermentacije, dolazi postupak zrenja. Ovdje vinari odlučuju hoće li vino odležavati u drvenim bačvama ili čeličnim posudama. Drvene bačve dodaju složenost okusa, dok čelične posude omogućuju očuvanje svježine i voćnosti. Odabir nije duklearna znanost, već više umjetnost!
Zamislite iskustvo kušanja vina koje je odležavalo u francuskim bačvama: bogate, drvenaste note harmonično se spajaju sa svježim voćnim tonovima, pružajući nevjerojatno bogatstvo okusa.
U bocu, a potom i na stol: Degustacija i uparivanje
Nakon što je vino spremljeno, vrijeme je da ga stavite u bocu. No, prava zabava počinje kada se vino otvori. Postoji neka magija u trenutku kada se čep odstrani, a mirisi iz boce ispunjavaju prostoriju. Kada degustirate vino, obratite pažnju na boju, miris i okus. Možete primijetiti razne slojeve okusa – voćne, začinske, pa čak i zemljane tonove.
Pri uparivanju vina s hranom, ključna je ravnoteža. Na primjer, lako bijelo vino poput sauvignon blanca ide savršeno uz laganu salatu ili ribu, dok punija crna vina, poput merlota, odlično prate zrele sireve ili crveno meso.
Moderne inovacije i trenutni trendovi
U vinskoj industriji se događaju velike promjene. Mnogi vinari se okreću prirodnom vinarstvu, istražujući načine da stvaraju vina s minimalnom intervencijom. Ovaj trend ponovo otkriva tradicionalne metode proizvodnje. Ponekad puta u prošlost, vinari kreiraju vina koja su izražajnija i različita, često koristeći spontanu fermentaciju ili malo sumpora.
Za ljubitelje vina, preporučuje se istraživanje lokalnih vinarija. U Hrvatskoj, recimo, primjerice, vinarija Kozlovic iz Istre može se pohvaliti nevjerojatnim vinima koja predstavljaju istarsku terroir kulturu, dok vinarija Popp i Dingač dolazi do izražaja s izvanrednim plavcem malim.
Postoji nešto nevjerojatno u načinu na koji vino može povezati ljude, stvoriti uspomene i dodatno zbližiti obitelj i prijatelje. Bilo da ste iskusni sommelier ili samo volite popiti čašu vino, svaka boca nosi vlastitu priču koja zaslužuje da bude ispričana. Uz svaki gutljaj, proživljavate povijest i radost vinske kulturne baštine, koja će uvijek ostati dio naših života.