Vinifikacija, proces pretvaranja grožđa u vino, uvijek je bio središte vinske industrije, no u proteklim godinama došlo je do nevjerojatnih promjena i inovacija. Vinari širom svijeta, uključujući i naša domaća vinogorja, usvajaju nove tehnike i trendove koji ne samo da mijenjaju način proizvodnje vina, već i percepciju samog vina kao proizvoda. Razgovarajmo o nekim od najnovijih trendova koji oblikuju budućnost vinifikacije.

Organska i biorazgradiva vina

Povećanje svijesti o zdravlju i okolišu rezultiralo je porastom potražnje za organskim i biorazgradivim vinima. Organska vinifikacija podrazumijeva korištenje ekološki prihvatljivih metoda, bez sintetičkih pesticida i herbicida. Vinari poput Vinarije Benvenuti sa srcem u Istarskoj županiji već koriste prirodne tehnike za zaštitu vinove loze koju obrađuju, poput prirodnih, biljnim baziranim sredstvima. Ovaj pristup ne samo da osigurava kvalitetu grožđa, već i očuvanje ekosustava.

Biorazgradiva vina dodatno proširuju ovaj koncept. Greška koja se često gipuje u vinskom svijetu je da se vino ne može proizvoditi bez dodataka. No, vinari traže alternativne materijale, čak i na razini ambalaže, a pašnice i čepovi izrađeni od recikliranih ili biorazgradivih materijala postaju standard.

Minimalizam u vinifikaciji

Minimalistička vinifikacija predstavlja filozofiju koja se fokusira na što manje intervencije u proizvodnji vina. Ovaj trend populariziraju vinari koji vjeruju da vino treba “govoriti” o svom terenu, odnosno terroiru. Primjerice, vinarija Šember iz Hrvatske njeguje ovu praksu, proizvodeći vina koja najbolje odražavaju specifične uvjete tla i klime. Manje dodavanja šećera, sumpora i drugih dodataka rezultira vinima koja su autentična i iskrena, što je i cilj mnogih današnjih vinara.

Nove sorte grožđa i eksperimentiranje

U svijetu vina, stalna potraga za novim okusima dovela je do eksperimentiranja s autohtonim, rijetkim sortama grožđa. Vinari istražuju starije, gotovo zaboravljene sorte koje su se nekada uzgajale u specifičnim regijama. U Hrvatskoj, vinari poput vinarije Kovač ponovno su otkrili i unaprijedili sorte koje su gotovo nestale, poput Plavca Malog ili Grka.

Također, globalizacija omogućuje vinogradima da isprobavaju sorte iz drugih dijelova svijeta. U južnim dijelovima Francuske i Italije, na primjer, možete pronaći kombinacije koje spajaju Sangiovese s australijskim Syrahom, stvorivši jedinstvene okuse koji izazivaju svako nepce.

Smanjenje utjecaja klime

Klimatske promjene utječu na vinsku proizvodnju širom svijeta. Vinari se suočavaju s novim izazovima, kao što su ranije berbe i promjene u kiselosti grožđa. Mnogi od njih, suočeni s ovim izazovima, okrenuli su se inovacijama, poput sustava navodnjavanja i pažljivijeg odabira sorti grožđa koje mogu bolje podnijeti visoke temperature.

Neki vinari, poput Jabuka iz Istre, odlučuju se za uzgoj grožđa na višim nadmorskim visinama, gdje su temperature povoljnije, dok drugi istražuju alternativne tehnike očuvanja vlage u tlu.

Tehnologija u vinifikaciji

Tehnologija postaje sve vitalnija u vinifikaciji. Korisnici aplikacija za praćenje rasta vinove loze ili sofisticirani uređaji za precizno mjerenje šećera, kiselosti i aromatskih spojeva postaju standard. Međutim, tehnologija ne utječe samo na proizvodne procese, već i na marketing i prodaju vina. Sve više vinara koristi digitalne platforme kako bi komunicirali s potrošačima, nudeći virtualne ture svojih vinarija ili organizirajući online degustacije.

Degustacija uz hranu – Povezivanje vina s održivim namirnicama

Što se tiče gastronomije, trendovi u uparivanju vina s hranom također se razvijaju. Održivost postaje ključna riječ, pa se sve više preporučuje uparivanje vina s lokalnim, sezonskim jelima. Ljubitelji vina sada obraćaju više pažnje na to odakle dolazi njihova hrana, čime se potiču lokalni vinari i proizvođači hrane.

Možda biste htjeli napraviti odličan par s nekim lokalnim brašnom od kukuruza i punjenim raviolima s gljivama, a bijelo vino lokalnog vinara biće savršen pratilac.

Trendovi u vinifikaciji ne donose samo inovacije, već i priliku za ponovnu povezanost s tradicijom, očuvanje okoliša i istraživanje bogatstva okusa. Vino je više od pića; to je iskustvo, priča i putovanje koje zauvijek ostaje u našim sjećanjima. U vinu, kao i u životu, važno je istraživati i uživati. Zato sljedeći put kada posjetite vinariju ili kušate vino, sjetite se da ste dio priče koja se stvara svakim gutljajem.