Odabir vina koje će se savršeno složiti s plodovima mora pravi je izazov, no s pravim smjernicama i znanjem, može postati iznimno zadovoljstvo. Plodovi mora, s njihovim suptilnim okusima i raznolikim teksturama, pozivaju na posebnu pažnju u odabiru vina. Povezivanje vina s morskim plodovima često se temelji na filozofiji klasičnih uparivanja, no kvariti nam to uzbudljivu avanturu koja nas može odvesti do novih okusa i iskustava.
Osnovna pravila uparivanja vina i plodova mora
Prvo i najvažnije pravilo kad je u pitanju izbor vina za plodove mora jest usklađivanje težine i okusa jela s puninom i karakterom vina. Lagana, svježa vina s kiselinama koja se “odbijaju” od okusa plodova mora obično su najbolji izbor.
Bijela vina – klasična kombinacija
Bijela vina, kao što su Sauvignon Blanc, Chardonnay ili Pinot Grigio, obično su prvi izbor. Njihova svježina i voćni tonovi doprinose naglašavanju okusa jela. Na primjer, Sauvignon Blanc iz doline Loire odlično se slaže s školjkama, dok će bogatiji Chardonnay, posebno onaj iz Burgundije, biti savršen za jela poput pečenih riba ili jela s kremastim umacima.
Nema veze ako preferirate suha ili nešto slasnija vina, ključno je da vino bude svježe i kiselo, kako bi se naglasio morski okus ribe ili školjki. Također, ne zaboravite na pjenušava vina! Šampanjac ili neka druga kvaliteta pjenušca savršena su pratnja sirovim plodovima mora, poput sashimija ili tartara.
Crvena vina – hrabro i inovativno
Iako se često smatra da su crvena vina zabačena na ovo područje, danas postoje mnoge prilike kada se crveno vino može odlično upariti s morskim plodovima. Lagani crni pinoti ili merlot iz hladnijih regija mogu stvoriti zanimljiv kontrast s ribom. Na primjer, očekujte izvanredno uparivanje kvalitetnog pinota iz Burgundije s dimljenom ribom, jer dimljenost pomaže da se vina razviju puninu svojih aroma.
Osim toga, moderni trendovi u vinskoj industriji često dovode do stvaranja vina s niskim taninima koja su prijateljski nastrojena prema morskim plodovima. Neposredno španjolsko Tempranillo ili Talijansko Chianti mogu biti poneki odličan primjer.
Preporuke za degustaciju
Kao iskusni sommelier, preporučujem nekoliko koraka prilikom degustacije vina s morskim plodovima. Prvo, osigurajte da su vina hlađena na pravoj temperaturi; bijela vina trebala bi biti na oko 8-10°C, dok su crvena idealna na 12-14°C.
Prilikom kušanja, okušajte malo vina prije nego se upustite u izazove s morskim plodovima, kako biste dobili predodžbu o njegovim svojstvima i karakterisitikama. A kada pronađete idealnu kombinaciju između okusa vina i jela, obavezno se fokusirajte na teksturu, miris i okus, prema tome istražujte i prepustite se uživanju.
Trendovi u vinskoj industriji
Vinska industrija se stalno mijenja, a uparivanje vina s plodovima mora nije izuzetak. Jedan od aktualnih trendova je interes za “natural wines” ili prirodna vina, koja se često proizvode bez dodataka kemikalija i aditiva. Ova vina su obično kiselija, a njihovo minimalno obrađivanje daje autentične okuse koji se savršeno uklapaju s morskim plodovima.
Također, raste interes za lokalne vinarije i autohtone sorte. Na hrvatskom području, primjerice, sorte poput Malvazije i Pošipa pokazale su vrhunske rezultate uz plodove mora. Suha Malvazija iz Istre smatra se pravim hitom za školjke i ribe, dok Pošip iz Dalmacije ističe okuse jela s maslinovim uljem i limunom.
Završavanjem večere s užitkom i složenom analizom, vino i plodovi mora mogu postati ne samo obrok, već i umjetnost koja spaja ljude. Sljedeći put kada se odlučite za morski plod na tanjuru, ne zaboravite uzeti vremena za pravilni odabir vina koje će vas obogatiti te tako nadopuniti cjelokupno iskustvo. Uživajte u hrskavosti vina i svježini mora na svom tanjuru, prepuštajući se čaroliji koju stvarate sami, u svojoj čaši.