U srcu vinogradarskog kraja, dan u vinariji počinje rano – obično sa zrakama sunca koje se probijaju kroz maglu, dajući svemu onome što vas okružuje zlatni sjaj. Bez obzira na godišnje doba, radni dan u vinariji je bogat aktivnostima koje zahtijevaju strast, znanje i malo umjetničkog duha. Bez obzira jeste li ljubitelj vina, vinogradar ili samo znatiželjni posjetitelj, svaka faza ovog procesa nudi posebnu priču.
Jutarnje aktivnosti: Od izlaska sunca do berbe
Radni dan obično započinje rano ujutro, kada se vinariji širi miris svježeg zraka, a cvrčanje ptica najavljuje novi dan. Prvi zadatak često je obilazak vinograda. Ovisno o godišnjem dobu, vinogradari će provjeravati zrelost grožđa, stanje vinove loze i eventualne znakove bolesti. Ovaj dio dana je ključan – vinari promatraju kako se vrijeme, tlo i učestalost zalijevanja odražavaju na plodovima.
U proljeće, vinogradari će obavljati rezidbu kako bi oblikovali loze i potaknuli zdrav rast. Ljeto donosi brigu o navodnjavanju i zaštiti vinove loze, dok jesen, posebno u vrijeme berbe, zahtijeva timski rad koji uključuje obitelj, prijatelje, pa čak i vjerne kupce.
Berači i berba: Spoj tradicije i zajedništva
Berba je pravi spektakl. Tim berača, često sastavljen od obitelji ili lokalnih zajednica, okuplja se rano ujutro kako bi započeo sakupljanje grožđa. Ovaj proces ne uključuje samo rad, već i pjesmu i smijeh. Grožđe se pažljivo bere kako bi se sačuvali svi okusi i mirisi koje vino kasnije nosi. U mnogim hrvatskim vinarijama, berba se smatra prilikom za okupljanje zajednice i proslavu, gdje se nakon napornog rada obavezno organiziraju ručak i degustacije.
Jedna zanimljiva tradicija koja se održava u mnogim vinarijama je “berba sunca”, kada se vino bere samo po sunčanim danima, a tijekom ručka na terasi služu se domaći specijaliteti. Ovakve proslave jačaju veze i stvaraju zajednički doživljaj koji će se pamtiti.
Popodnevne dužnosti: Od presovanja do fermentacije
Nakon berbe, grožđe završava u podrumu gdje započinje čarolija pravljenja vina. Najprije se grožđe sortira, a zatim se premješta u prešu. Ovisno o vrsti vina, može se zloupotrijebiti cijelo grožđe ili samo sok. Tijekom ovog procesa, vinari mogu dodati posebne kvasce koji će povremeno promijeniti profil okusa vina.
Fermentacija je onaj trenutak kada se čuda događaju. Slatki sok pretvara se u alkohol uz pomoć kvasaca, a zrak puni mirisom koji će vas privući do podruma. Neki vinariji, kako bi naglasili svoj identitet, odlučuju fermentirati vino s kožicom grožđa, što ga obogaćuje dodatnim komponentama i dubinom.
Starenje vina: Umjetnost strpljenja
Nakon fermentacije, vino se obično premješta u bačve ili inox posude gdje stari. Ovdje se razvijaju složeni okusi i mirisi koji čine vino posebnim. Vinari pažljivo odabiru tip bačava – hrast ili inox – ovisno o željenom profilu okusa. Tijekom starenja, vino prolazi kroz sočne promjene poput razvoja voćastih i orašastih nota. Ovaj proces može trajati mjesecima ili čak godinama, a svaki trenutak čeka posebnog vinara da s nestrpljivošću provjeri napredak.
Osim stručnosti u izboru bačava, vinari razvijaju svoje složene senzorne sposobnosti kako bi prepoznali savršeni trenutak za punjenje butelja.
Večernje zajedništvo: Degustacija i prodaja vina
Kao što se dan bliži kraju, vinarije često organiziraju degustacije vina za posjetitelje. Venecijanske ili drvene terase nude savršeno mjesto za opuštanje i uživanje u okusu vina koje je tek nastalo. Degustacija običava ne samo omogućiti ljubiteljima vina da uživaju, već i edukativna je prilika za naučiti o različitim sortama, parenju s hranom ili kako prepoznati note vina, od voćnih do drvenastih.
Večernji trenuci često uključuju i tradiciju posebnih događanja, poput večera u vinogradu s lokalnim chefovima. Takvi trenuci povezivanja s prirodom, hranom i vinom ostavljaju trajne uspomene.
Iako je radni dan u vinariji pun zahtjeva, također donosi mnoge nagrade. U svijetu vina, svaki korak je važan, a rezultat se može osjetiti u svakom gutljaju. Bez obzira jeste li vinogradar, ljubitelj vina ili jednostavno želite uživati u vinskoj kulturi, konkretna putovanja u vinariji pružaju iskustva koja obogaćuju, povezuju i nadahnjuju.