Nema ništa ljepše od uživanja u dobroj hrani i vinu, posebno kada ta kombinacija dolazi iz mediteranskog dijela svijeta. Godello, vrhunska bijela sorta grožđa, u tandemu s delikatnim brancinom, povrćem poput tikvica i aromatičnim maslinama, stvara raskošno kulinarsko iskustvo koje je teško nadmašiti. Ova kombinacija ne predstavlja samo užitak za nepce, već i školicu povijesti i kulture koja se proteže od obala Mediterana do suvremenih kuhinja.
Godello: Bijeli dragulj iz Španjolske
Godello je bijela sorta grožđa koja potječe iz sjeverozapadnog dijela Španjolske, točnije iz regije Galicija. Ova sorta u posljednjih nekoliko godina doživljava pravu renesansu, zahvaljujući modernim vinogradarima koji prepoznaju njezine izvanredne karakteristike. Vina od Godella su obično svježa, voćna, s izraženim notama citrusa i breskve, uz lagani mineralni ton koji podsjeća na suho more. Ovo vino savršeno se uklapa kao aperitiv ili pratitelj ribe, a u našem slučaju, brancina.
Brancin: Kralj Jadranskog mora
Brancin, poznat i kao orada, jedan je od najomiljenijih morskih plodova na hrvatskim obalama. Njegova nježna, ali čvrsta tekstura i blagi okus čine ga idealnim za eksperimentiranje na tanjuru. U kombinaciji s Godellom, svježe pečenim brancinom dobivate savršeno usklađenstvo. Kada ga pripremate, umotajte filete u slane tikvice i pošalite ih na maslinovom ulju. Takva priprema ne samo da ističe prirodnu slanoću ribe, već i prozračnu svježinu tikvica.
Povrće s potpisom: Tikvice i masline
Tikvice su često zapostavljene u svijetu kulinarstva, no njihova svestranost i blaga slatkoća savršeno nadopunjuju okuse morskih plodova. Što se tiče maslina, one su iznimno važan sastojak svake mediteranske kuhinje. Odabirom kvalitetnih, domaćih maslina, možete dodatno obogatiti svoj tanjur. Masline donose specifičnu slanoću i umami, dok tikvice dodaju sočnost i teksturu. U ovom slučaju, možete razmisliti o stvaranju lagane marinde od maslina s malo limunovog soka i maslinovog ulja, koju zatim pospite preko pečenog brancina i tikvica.
Vinsko uparivanje: Godello i jela s mediteranskim štihom
Uparivanje vina s hranom može biti umjetnost, a kada ste na Mediteranu, pravila su jednostavna: odaberite svježa, voćna vina koja neće nadjačati nježne okuse. Godello se ovdje pokazuje kao pravi pobjednik. Preporučujem poslužiti vino na malo nižoj temperaturi nego što je uobičajeno za bijela vina, oko 8-10°C, čime ćete dodatno osvježiti okus ribe i povrća. Ovaj način serviranja naglašava voćne note i mineralnost vina, što ih približava prirodnim okusima jela.
Trendi okusi i lokalna prozvodnja
Kao što se vinska scena kontinuirano razvija, tako i trendovi u vinskoj industriji reflektiraju potrebu za lokalno uzgojenim, ekološki prihvatljivim proizvodima. Sve više vinara prepoznaje važnost održivog vinogradarstva i povratka tradicionalnim metodama proizvodnje. Ovi mladi vinari često kombiniraju staru tradiciju s modernim tehnologijama, stvarajući vina koja su ne samo ukusna, nego i eko-friendly.
Jedan zanimljiv primjer dolazi iz Istre, gdje lokalni vinari eksperimentiraju s Godellom, stvarajući vinsku revoluciju koja prkosi konvencijama. U našem okruženju, kušanje vina s naglaskom na lokalne proizvode postaje pravi gastronomski doživljaj. Kao osoba koja voli vino, ovi trendovi me oduševljavaju i svaki put kada posjetim vinariju ili restoran, obavezno tražim u ponudi domaća vina.
Na kraju, kada se sjednete za stol s voljenima i uživate u kombinaciji brancina, tikvica, maslina i čaši Godella, znajte da ne uživate samo u hrskavim i osvježavajućim okusima, već i u putovanju kroz povijest i tradiciju Mediterana. Uživanje u ovim ukusima uvijek predstavlja priliku da se sjetite ljepote jednostavnih, ali izvanrednih stvari u životu. Zašto ne biste probali sami pripremiti ovaj obrok i uživali u punini ovih okusa? Na zdravlje!